蒸蛋糕預拌粉
Y8
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產品說明
品名：蒸蛋糕預拌粉
特性：成品特色香甜鬆軟，口感綿密，可節省製作上繁瑣的步驟與原料使用，耐長時間冷凍，口感與新鮮時相同。
用途：為烘焙預拌粉
建議用量：
| 成份 | 百分比(%) |
| 蛋 | 41.44 |
| 細白砂糖 | 16.57 |
| 低筋麵粉 | 13.81 |
| 蒸蛋糕預拌粉 | 13.81 |
| S.P.蛋糕起泡劑 | 1.93 |
| 牛奶 | 5.52 |
| 沙拉油 | 6.91 |
| 牛奶或香草香料 | 適量 |
| 總計 | 100 |
使用方法：
1.將蛋、糖加入攪拌缸中，使用攪拌鋼絲球(頭)，快速3分鐘(糖溶解即可，發度不重要)。
2.加入過篩後的低筋麵粉及蒸蛋糕粉，快速攪拌1分鐘。
3.加入S.P後快速攪拌約5分鐘(比重0.4~0.5)，將牛奶與油混合稍微加熱至40℃。
4.緩緩倒入牛奶及油，慢速攪拌3~5分鐘(依組織的細緻性台判斷攪拌時間)，打發完成後充填入模具。
5.蒸溫度約87~92℃，約17~25分鐘(依成品大小而定)。
6.出爐後需要用力敲一下，使熱空氣跑出避免蛋糕凹陷。
備註：
1.牛奶及油混合加熱時不可過熱(約40℃左右即可)。
2.蒸溫度不可太低或太高，會使蛋糕凹陷或裂開。
以上配方供參考使用，可以個人喜好做調整
