海藻糖
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產品說明
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TREHALOSE 海藻糖
TREHA®是利用酵素法所生產的含水結晶海藻糖(trehalose)。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以α、α-1、1鍵結而成的非還原性糖類。甜度僅為砂糖的38％，除了用於製作日式、西式糕點之外，還可用於烹飪、麵包烘焙，用途廣泛。
TREHA®的功能
抑制澱粉老化
抑制蛋白質變性
抑制油脂酸敗
保水性
改善加熱、加工後的風味變化
防止組織於冷凍狀態下受損
低甜度
抑制蔬果褐變、變形
結晶性
玻璃態轉化能力
調味去臭作用
