優鹼#64
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產品說明
優鹼#64
◆成分:碳酸鉀、無水碳酸鈉◆使用食品範圍及用量:本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
◆用途:膨脹劑、品質改良用、釀造用及食品製造用劑、食品工業用化學藥品。
◆使用限制:
1.用於膨脹劑、品質改良用、釀造用及食品製造用劑時,限於食品製造貨加工必須時使用
2.用於食品工業用化學藥品時:最後製品完成前,必須中和或去除。
◆基本說明:
本產品為改良麵製品品質的碳酸鹽劑,能給予麵製品特殊風味及口感也可提高麵製品的特性、保存性
◆特性:
1.讓麵製品含有特殊風味及顏色
2.增加麵製品的黏彈性、延展性,加工過程中可以讓麵製品較容易成形
3.在烹煮過程,讓麵製品有足夠的時間吸收較多的水分,可以緩和麵製品熟透的時間
4.可以抑制酵素作用,使麵製品保持光澤
5.可使麵製品pH值落在8.5-9.0,此pH值可讓麵筋蛋白有最佳黏彈性及最低水溶狀態
在60℃時,麵製品開始糊化,對於澱粉糊化黏度也有促進的效果
6.成品保存期間不易變黑,可延長保存時間。
7.取代傳統的鹼粉使用,讓成品味道不會太重,顏色不易變黃。
◆使用量:一般約為麵粉的0.2%-1.5%
◆使用方法:將優鹼#64溶於水中,再加進有添加得益磷素#3C水溶液的麵糰中,捏合均勻
◆注意事項:
1. 優鹼水溶液與得益磷素#3C水溶液務必分開使用,即是得益磷素#3C水溶液先與麵粉捏合成團後,
再添加優鹼水溶液及食鹽……等原料
2.製造麵製品若有另外添加增黏劑(例:羧甲基纖維素鈉、多丙烯酸鈉)當原料,添加方式如下:
A調配液:增黏劑與得益磷素#3C先混合均勻,再加水攪拌溶解
B調配液:優鹼、食鹽、調味料先混合均勻,再加水攪拌溶解
A調配液先與麵粉一起捏合成糰後,再把B調配液添加進去捏合均勻即可
◆保存條件:常溫(請置於陰涼乾燥處)
◆保存期限:2年(未開封情形下)
◆產地:台灣
◆包裝規格:1公斤裝/包